niedziela, 28 grudnia 2014

Śledzie po cygańsku.


     Zimą często przygotowuję śledzie. Pokazałam Wam już przepis na śledzie po staropolsku oraz na śledzie po kaszubsku, dziś przyszedł czas na śledzie po cygańsku. Ulubione śledzie Mojego M. Nic dziwnego ;) są niesamowite! Polecam!!!


Składniki na Śledzie po cygańsku:
1 kg solonych płatów śledziowych, matiasów
4 nieduże cebule
2 duże ząbki czosnku
0,5 litrowy słoik korniszonów
300 ml słoiczek marynowanych grzybków
130-140 ml oleju
2 łyżeczki ostrej musztardy (np. sarepskiej)
3 łyżki przecieru pomidorowego
1 płaska łyżka cukru
sól
pieprz
     Śledzie moczymy około 3 godzin, trzykrotnie zmieniając wodę. Wymoczone śledzie kroimy w 3-4 centymetrowe kawałki. Obrane cebule i czosnek kroimy w drobniutką kostkę. Korniszony i grzyby kroimy w sporą kostkę (ja miałam swojskie, malutkie grzybki, które jedynie kroiłam na pół). Warzywa mieszamy w misce, dodajemy olej, musztardę, przecier pomidorowy, cukier, szczyptę soli i nieco pieprzu. Wszystko dokładnie mieszamy, a na koniec dodajemy śledzie, delikatnie mieszamy, chłodzimy. Po około 3-4 godzinach śledzie są gotowe. Polecam!!!





wtorek, 23 grudnia 2014

Makowiec na ucieranym cieście z suszonymi śliwkami.


    Dziś przepis na mój ulubiony makowiec, który piekę jedynie na Święta. Pyszne makowe nadzienie, hojnie nadziane bakaliami, otulone mięciutkim, ucieranym ciastem. Dopełnieniem jest polewa czekoladowa, która harmonijnie współgra z ciastem. Za ozdobę posłużyły mi cukierki, a mianowicie śliwki w czekoladzie. Całość pięknie się prezentuje i zawsze jest najchętniej wybieranym ciastem. Zapraszam na kawałek ;) 


     Korzystając z okazji chcę Wam życzyć pięknych, spokojnych, spędzonych w gronie najbliższych, niezapomnianych Świąt, pełnych makowców, serników, miodowników i pierników ;) Wesołych Świąt!!!


Składniki na makowiec na ucieranym cieście z suszonymi śliwkami (na tortownicę o śr. 28 cm lub formę o wymiarach 24 x 28 cm) :

MASA MAKOWA:
500 g maku
1 litr mleka 
250 g cukru
3 łyżki miodu
1 dag świeżych drożdży
3 żółtka
3 białka
150 g pokrojonych suszonych śliwek
250 g bakalii (rodzynek, posiekanych orzechów, moreli, daktyli, fig, kandyzowanej skórki pomarańczowej             bądź cytrynowej)
aromat migdałowy, można też dodać kilka kropel aromatu pomarańczowego lub arakowego

CIASTO:
250 g masła
250 g cukru
5 żółtek
5 białek
250 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
POLEWA CZEKOLADOWA:
125 g margaryny lub masła
1 łyżka wody
3 łyżki ciemnego kakao
około 1 szklanka przesianego cukru pudru (do smaku)
śliwki w czekoladzie do dekoracji

     Mak przesypujemy do garnka z grubym dnem, wlewamy mleko, stawiamy na małym ogniu i zagotowujemy często mieszając. Gotujemy bez przykrycia aż mleko odparuje, studzimy. Letni mak mielimy w maszynce do mięsa na najdrobniejszych oczkach trzy razy. Drożdże rozcieramy z miodem. Do zmielonego maku dodajemy cukier, drożdże z miodem, żółtka, śliwki, resztę bakalii, aromat i dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy ubitą na sztywno pianę z białek i delikatnie mieszamy.
     Ciasto. Masło ucieramy z cukrem, wciąż ucierając dodajemy po jednym żółtku, następnie przesiane mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia, a na koniec ubite na sztywną pianę białka, delikatne mieszamy.
     Formę wykładamy papierem do pieczenia (można również posmarować blachę tłuszczem i posypać bułką tartą). Na spód przygotowanej formy wykładamy 2/3 ciasta, na wierzch rozkładamy masę makową zostawiając 0,5 cm rant. Na mak ostrożnie rozsmarowujemy pozostałe ciasto. Całość wkładamy do piekarnika nagrzanego do 175-180 stopni C i pieczemy około 45-50 minut.
     Polewa. W rondelku umieszczamy tłuszcz, wodę, kakao, połowę cukru i podgrzewamy na małym ogniu aż do rozpuszczenia i połączenia składników. W razie potrzeby dodajemy resztę cukru. Zimne ciasto dekorujemy polewą oraz cukierkami. Gotowe!








środa, 17 grudnia 2014

Pasztet wykwintny z morelą.


     Dzisiaj kolejna propozycja potrawy na Świąteczny stół. Zapraszam na pasztet wykwintny, przygotowywany u nas zawsze na Boże Narodzenie i Wielkanoc. Polecam!


Składniki na pasztet wykwintny z morelą:
200 g cielęciny
250 g wieprzowiny
200 g gęsiny (może być również inny drób)
200 g drobiowych wątróbek
1 łyżka masła
10 cienkich plastrów tłustego surowego boczku lub słoniny
4 jajka
150 ml śmietany 30%
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka cukru pudru
1 cebula
2 ząbki czosnku
4 ziarna ziela angielskiego
10 ziarenek pieprzu
1 płaska łyżeczka majeranku
1 łyżeczka soli
szczypta gałki muszkatołowej
50 ml koniaku
50 g suszonych moreli
250 ml soku pomarańczowego
1,5 łyżeczki żelatyny
brzoskwinia, pomarańcza, winogrona
     Cielęcinę, wieprzowinę i drób zalewamy dwiema szklankami wody, dodajemy ziele angielskie, pieprz, majeranek, sól, obraną cebulę i czosnek. Zagotowujemy i gotujemy aż mięso będzie miękkie, a płyn odparuje. Na patelni rozgrzewamy masło, smażymy na nim oczyszczone wątróbki (w środku mają pozostać niedopieczone). Pokrojone morele zalewamy koniakiem i odkładamy, aż mięso ostygnie.
     Letnie mięso wraz z wątróbkami mielimy trzykrotnie w maszynce do mięsa (na średnich oczkach), dodajemy śmietanę, cukier puder, morele wraz z koniakiem, jajka, gałkę muszkatołową i mąkę ziemniaczaną. Dokładnie mieszamy, wkładamy do formy wyłożonej folią aluminiową, na wierzch układamy plastry boczku lub słoniny, wstawiamy do większego naczynia i wlewamy do niego tyle wody , by sięgała do 1/2 wysokości formy z pasztetem. Wstawiamy do nagrzanego do 175 stopni C piekarnika i pieczemy około 90 minut. Gdyby w tym czasie woda wyparowała to uzupełniamy jej poziom.
     Po upieczeniu pasztet studzimy, a następnie chłodzimy w lodówce. W rondelku zagotowujemy sok pomarańczowy, zdejmujemy z ognia, dodajemy żelatynę i energicznie mieszamy do rozpuszczenia żelatyny, studzimy. Z pasztetu zdejmujemy plastry boczku lub słoniny, układamy owoce polewamy połową przygotowanej galaretki, wkładamy do lodówki. Po 20 minutach wyjmujemy pasztet z lodówki i polewamy owoce resztą galaretki. Chłodzimy kilka godzin, aż pasztet i galaretka się dobrze zetną. Gotowe!!!






wtorek, 16 grudnia 2014

Pasztet pieczony z kruszonką.


     Dziś przepis na bardzo dobry pasztet. Robiłam go już kilkakrotnie i muszę przyznać, że jest pyszny i zawsze wychodzi ;) Można dodać do niego ulubione dodatki takie jak: suszoną śliwkę lub morele, uprażoną cebulkę, grzyby lub kawałki rozgotowanego mięsa (np. żeberka obrane z kości), za każdym razem otrzymamy niesamowity efekt. Nie pozostaje mi nic jak tylko zachęcić Was do przygotowania takiego pasztetu, nie zawiedziecie się. Jest o niebo lepszy od kupnego, pozbawiony MOM-u, soi i innych wynalazków. Jeśli macie ochotę, to naprawdę polecam.


Składniki na pasztet pieczony z kruszonką:
1 kg łopatki wieprzowej (może być tłusta)
3 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
5 ziaren jałowca
300 g wątróbki drobiowej
kajzerka
2 cebule
1 marchewka
1/2 małego selera
1 mała pietruszka
liście pora
sól
pieprz
majeranek
gałka muszkatołowa
2 jajka
50 ml koniaku
oliwa
2-3 łyżki bułki tartej
     Wieprzowinę kroimy na mniejsze kawałki, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec, łyżeczkę soli, dolewamy wodę do 3/4 wysokości mięsa i gotujemy około 50 minut. Po tym czasie dodajemy obraną marchewkę, seler, pietruszkę, por i gotujemy kolejne 30-40 minut. Na patelni rozgrzewamy trochę oliwy dodajemy pokrojone cebule, a gdy się zeszklą, oczyszczoną wątróbkę. Smażymy, aż wątróbka się ładnie zarumieni z obu stron (w środku może zostać niedopieczona). Ugotowane, ostudzone mięso wyjmujemy łyżką cedzakową, wyrzucamy liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec i liście pora. Wywar z mięsa przelewamy na patelnię na której smażyła się wątróbka, ustawiamy wysokie grzanie i redukujemy płyn co najmniej dwukrotnie, do pozostałego wywaru dodajemy pokruszoną kajzerkę. Mięso, warzywa,  namoczoną kajzerkę wraz z pozostałym wywarem, wątróbkę wraz z cebulą trzykrotnie mielimy w maszynce do mielenia mięsa na średnich oczkach. Do masy dodajemy koniak, 2 jajka, doprawiamy solą, pieprzem, majerankiem i gałką muszkatołową. Dokładnie mieszamy, odkładamy 2 łyżki pasztetu, a pozostałą gładka masę wkładamy do wyłożonej folią aluminiową formy. Pozostawiony pasztet mieszamy z 2 łyżkami bułki tartej, rozdrabniamy w palcach aż powstanie kruszonka (ewentualnie dodajemy jeszcze trochę bułki tartej), posypujemy nią wierzch pasztetu.
     Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. Do dużej, głębokiej blaszki (u mnie ta z piekarnika) wkładamy formę z pasztetem, umieszczamy w piekarniku. Do głębokiej blachy wlewamy wodę do 1/4-1/3 wysokości formy z pasztetem, pieczemy 80-90 minut w razie potrzeby dolewając wody. Gotowe!



poniedziałek, 15 grudnia 2014

Pieczeń z łopatki wieprzowej w majeranku z czosnkiem.


     Dziś przepis na klasyczną pieczeń, według przepisu mojej babci. Mięso jest niesamowicie aromatyczne i smaczne. Idealne na obiad, a po wystudzeniu na kanapki. Polecam.


Składniki na pieczeń z łopatki wieprzowej w majeranku z czosnkiem:
1,5 kg łopatki wieprzowej- kulki lub szynki, lub karczku
2 ząbki czosnku
majeranek
sól
pieprz (najlepiej czosnkowy)
2 liście laurowe
     Mięso nacinamy wzdłuż prawie do końca (zostawiamy 2 cm). Rozkładamy jak książkę i rozbijamy, tworząc 2 cm płat mięsa. Nacieramy z dwóch stron solą, pieprzem, majerankiem, posiekanym czosnkiem, zwijamy jak roladę, obwiązujemy bawełnianą nicią, wtykamy liście laurowe pod sznurek, wkładamy mięso do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc. 
     Schłodzone mięso wkładamy do rękawa lub brytfanny, wkładamy do nagrzanego do 200 stopni C piekarnika, po 15 minutach zmniejszamy grzanie do 165-170 stopni C i pieczemy 1,5 godziny. Po tym czasie wyłączamy grzanie, uchylamy piekarnik i zostawiamy tak na 20 minut. Po tym czasie mięso jest gotowe!



piątek, 12 grudnia 2014

Spaghetti po bolońsku z groszkiem.


     Dziś zapraszam na jedno z moich ulubionych dań, czyli na spaghetti po bolońsku z groszkiem. Swego czasu gościło na naszym stole średnio raz w tygodniu. Po raz pierwszy w takiej wersji jadłam podczas pobytu w Prowansji, gdzie moja szwagierka zabrała nas na kolację wyprawioną przez jej przyjaciół, rodowitych włochów. Jest to pyszne, proste w przygotowaniu, naturalne danie. Polecam ;)


Składniki na spaghetti po bolońsku z groszkiem:
300 g makaronu spaghetti
200-300 g mielonego mięsa (u mnie drobiowe)
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 puszka pomidorów krojonych
1 mała puszka groszku konserwowego
bazylia, oregano lub inne suszone zioła np. prowansalskie
sól
pieprz
1 łyżeczka cukru
olej do smażenia
     Makaron przygotowujemy według instrukcji na opakowaniu.
     Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, gdy się zeszkli dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, smażymy jeszcze minutę, dodajemy mięso mielone i smażymy około 10 minut często mieszając. Dodajemy pomidory z puszki, doprawiamy solą, pieprzem, ziołami i dusimy pod przykryciem kolejne 10 minut. Po tym czasie dodajemy cukier i ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy odsączony groszek, ugotowany makaron i smażymy około minuty dokładnie mieszając. Gotowe!

 


poniedziałek, 8 grudnia 2014

Sernik krakowski, czyli klasyczny sernik z kratką.


     Dziś zapraszam na sernik krakowski, który pojawia się u nas na każde święta. Tradycyjny sernik z kratką z kruchego ciasta ma w sobie coś magicznego. Ilekroć go upiekę, znika błyskawicznie. Zresztą nie ma co się dziwić bo jego intensywny, klasyczny smak nie pozwala przejść obok niego obojętnie. Tajemnicą jego smaku jest użycie prawdziwego, u mnie swojskiego, twarogu. Jest trochę pracy przy mieleniu, lecz warto podjąć wyzwanie i przygotować ten sernik na Święta. Polecam!


Składniki na sernik krakowski, czyli klasyczny sernik z kratką na formę o wymiarach 24x28 cm
KRUCHE CIASTO:
400 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
200 g zimnego masła
100 g cukru pudru
2 żółtka
4 łyżki zimnego mleka, śmietany lub wody
MASA SEROWA:
1 kg twarogu
4 jajka
125 g miękkiego masła
200 g cukru
2 łyżki domowego cukru waniliowego
200 g śmietany 30%
rodzynki
skórka pomarańczowa lub aromat pomarańczowy (na kg ciasta)
LUKIER:
1 szklanka cukru pudru
2-3 łyżki soku z cytryny lub przegotowanej, ostudzonej wody
      Mąkę przesiewamy z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia na stolnicę, dodajemy pokrojone w drobną kostkę masło i chwilę siekamy. Dodajemy żółtka, mleko i siekamy, a następnie szybko zagniatamy gładkie ciasto. Chłodzimy 30 minut. 2/3 ciasta przekładamy do formy (może być wyłożona papierem do pieczenia) i wykładamy tworząc spód i 2-cm rant.
     Ser dwu lub trzykrotnie mielimy w maszynce do mielenia mięsa na średnich oczkach. Masło ubijamy z cukrem, dodajemy jajka, ser, śmietanę, miksujemy na gładką masę. Dodajemy rodzynki, skórkę pomarańczową lub aromat pomarańczowy, mieszamy i przekładamy na spód. Pozostałe ciasto wałkujemy na około 5 mm placek, wycinamy 1 cm paski i tworzymy z nich kratkę na masie serowejWkładamy do nagrzanego do 175 stopni C piekarnika i pieczemy nie dłużej niż 50 min (gdy ciasto się zbyt szybko rumieni przykrywamy wierzch folią aluminiową) Po tym czasie wyłączamy grzanie, uchylamy piekarnik, a po 10 minutach wyjmujemy z piekarnika i studzimy. Ciasto nie jest zbytnio napowietrzane, więc nie opada. Gdy ciasto jest już zimne (ja studziłam całą noc) wyjmujemy z blachy i lukrujemy i gotowe!
     Lukier. Mieszamy przesiany cukier puder z dwoma łyżkami soku z cytryny, jeśli jest zbyt gęsty dodajemy kilka kropel soku z cytryny. 





niedziela, 7 grudnia 2014

Śledzie po kaszubsku.


     Niesamowicie pyszne śledzie! Przynajmniej dla mnie i dla mojej rodzinki. Mięciutkie kawałki ryby w towarzystwie cebuli, sosu pomidorowego i rodzynek wyjątkowo nam posmakowały. Są proste w przygotowaniu i zawsze się udają ;) Przepis podpatrzyłam u Krysi i na kilku innych blogach, nieco je zmodyfikowałam do naszych potrzeb i wyszło pysznie. Polecam!!!


Składniki na Śledzie po kaszubsku:
800 g śledzi (matiasów)
4 obrane cebule pokrojone w półcentymetrowe ćwierć plasterki
200 ml oleju
1 łyżka cukru
4 łyżki octu
5 łyżek koncentratu pomidorowego
3 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
1/2 łyżeczki ziaren gorczycy (pominęłam)
2 łyżki sparzonych rodzynek
     Śledzie moczymy ponad 3 godziny (ja moczyłam całą noc) zmieniając dwukrotnie wodę. Cebule smażymy na rozgrzanym oleju 5 minut, następnie dodajemy cukier, ocet, koncentrat pomidorowy, liście laurowe, ziarna ziela angielskiego, przykrywamy pokrywką i dusimy kolejne 5 minut. Po tym czasie wyłączamy grzanie, dodajemy gorczycę, odsączone rodzynki, dokładnie mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia. 
     Śledzie kroimy w 4 centymetrowe kawałki. W misce (najlepiej przeźroczystej) lub w słoiku układamy warstwę śledzi, przykrywamy porcją letniego sosu, później znowu śledzie, sos i tak do zakończenia składników, pamiętając, że wierzch ma stanowić sos. Wkładamy na kilka godzin do lodówki i gotowe! 





poniedziałek, 1 grudnia 2014

Świąteczna strucla makowa, czyli Świąteczny makowiec zawijany.


     Święta tuż, tuż. W mojej kuchni od jakiegoś czasu czuć magię przygotowań. Przeglądam przepisy, planuję wypieki, potrawy, piekę ciasteczka i już nie mogę się doczekać Wigilii ;)
     Dziś upiekłam makowce zawijane z przepisu mojej babci. Przez lata przygotowywała je dla całej naszej rodziny, później piekła je moja mama, a jakiś czas temu i ja dołączyłam do tego grona ;) Nie wyobrażam sobie bez nich Świąt, są pyszne. Ciasto jest chrupiące z zewnątrz i miękkie, baaaardzo nadziane w środku. Z tego przepisu upieczemy trzy dość spore makowce.Polecam!!!


Składniki na świąteczną struclę makową (świąteczny makowiec zawijany):
CIASTO:
70 g świeżych drożdży
1 szklanka letniego mleka
1 łyżka cukru
1 kg mąki tortowej (wysokiej jakości)
1/4 szklanki domowego cukru waniliowego
7 żółtek
250 g rozpuszczonego, letniego masła (lub margaryny)
szczypta soli
NADZIENIE:
600 g mielonego maku (można kupić w supermarkecie lub zmielić suchy mak w młynku żarnowym, lub młynku do kawy)
1 szklanka mleka 
100 g masła
200 g cukru
5 łyżek miodu
150 g rodzynek (u mnie sułtanki i koryntki)
50-75 g posiekanych orzechów i migdałów
1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej (lub otarta skórka z 1 pomarańczy)
aromat arakowy lub migdałowy
3 białka
     Ciasto. Mąkę przesiewamy do dużej miski, w środku robimy wgłębienie. Drożdże rozcieramy z cukrem i mlekiem, gładki płyn wlewamy do dołeczka w mące i pozostawiamy na 10 minut (rozczyn powinien podwoić objętość). Do wyrośniętego rozczynu dodajemy cukier waniliowy, żółtka, masło i sól. Zagniatamy gładkie, jednolite ciasto (nie krócej niż 10 minut). Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 60 minut. 
     Nadzienie. Mleko zagotowujemy z masłem, miodem, cukrem, dodajemy mak i smażymy 10 minut. Rodzynki sparzamy, odsączamy na sicie. Do masy makowej dodajemy rodzynki, orzechy, skórkę pomarańczową i aromat, mieszamy. Studzimy. Białka ubijamy na sztywna pianę, dodajemy do maku i delikatnie mieszamy.
     Ciasto dzielimy na 3 części, każdą z nich zagniatamy by pozbawić je pęcherzyków powietrza, a następnie wałkujemy na cienki placek ( maksymalnie 5 mm). Na cieście rozkładamy 1/3 masy makowej zostawiając około 2-3 cm od brzegu, zwijamy jak roladę, zaś końce zlepiamy i zawijamy pod spód. Każdą struclę dwukrotnie zawijamy w papier do pieczenia zostawiając nie więcej niż 1 cm przestrzeni między ciastem a papierem. Makowce układamy na blasze w sporych odstępach, bądź w keksówkach, zostawiamy na około 10 minut i wkładamy do nagrzanego do 170 stopni C piekarnika. Pieczemy około 40 minut. Przed wyjęciem z piekarnika sprawdzamy patyczkiem czy się upiekły, studzimy. Letnie strucle smarujemy lukrem, polewą czekoladową lub cukrem pudrem. Gotowe!








A te były na święta ;)